Dessinateur lithographe élève de David, Dupasquier et Morgan, Nicolas-Henri Jacob effectue une longue carrière au cours de laquelle il expose au Salon de Paris pendant toute la première moitié du XIX^e siècle. Dessinateur du prince Eugène de Beauharnais à Milan de 1805 à 1814, puis professeur de dessin à l’École vétérinaire d’Alfort de 1819 à 1837, premier collaborateur de Bourgery, il est aussi l’auteur d’illustrations pour l’atlas d’un ouvrage de Dupuytren traitant de l’extraction de la pierre dans l’homme, de celles d’un grand atlas des hernies des chevaux, pour l’ouvrage de Girard ou encore de lithographies traitant des régions du corps humain pour le traité de Blandin. Jacob remporte une médaille comme dessinateur lithographe au Salon d’exposition de Paris de 1824. Il tient également un atelier où il donne des leçons particulières de dessin par une nouvelle méthode pédagogique.